[凱絲的快樂廚房] 彰化涼圓DIY 雞肉木耳椰菜口味－凱絲的樂活美學

人類對喜愛的兒時美味是生命中永遠的眷戀，即使時光荏苒、生活環境改變仍然難以改變，彰化涼圓就是凱絲最愛的地方美食。今天就來自製彰化涼圓DIY一下，凱絲將自製過程拍下來紀錄，作為自己的筆記，順便分享給大家，希望大家在炎炎夏日，油價高漲的今日，也可在家DIY稍稍解饞。

寫下作法前，凱絲先回顧2006年的舊文。

2006.07.22 舊文 [彰化] 彰化涼圓兒時的幸福美味

彰化的肉圓很有名，反而是另一種另類美食叫做 "涼圓 " ，較少人聽過；不過，只要隨便再google輸入涼圓兩個字，還是有一堆美食文章在介紹的。全省肉圓種類眾多分店眾多，唯有彰化涼圓可是全世界只有一家，別無分號的。

涼圓是肉圓的一種嗎？聽說是作法不同，用蒸的取代炸的，較為費工費時。叫作涼圓不是沒有原因的，因為要吃他一律要先冰得涼QQ的，才是道地吃法。在炎炎夏日中，從冰箱取出一顆，淋上彰化涼圓附贈的特殊醬汁，濃濃蒜味撲鼻而來，吃ㄧ口Q皮、吃ㄧ口香菇瘦肉餡，轉換為滿口甜汁，暑氣全消。尤其是那包看似簡單的金黃醬汁，聽說是商業機密，配方數十年如一日，是彰化涼圓提味好吃的主因。

這是凱絲最懷念、永遠念念不忘的兒時美食，也許因為兒時物資貧乏，父母刻苦只挑健康食材期望我們健康長大即可，從來沒有多餘的大餐吃；也許，這是記憶中某塊對於幸福的感應區。經過多年後，因為山姆大買了GPS定位系統，真的讓凱絲找到凱爸不知如何描述的、位於小巷中的這家涼圓店；滿口蒜香當中，小時幸福夏日傍晚的記憶又盈滿心頭。

圖一、別看小小顆肉圓不起眼，這真是很獨特的人間美食

正宗的彰化涼圓外皮軟Q少許沾黏，據說主要的成分是店家自己用地瓜粉條配的獨特配方。因為那個香味凱絲連夢中都會夢到，舌尖大約感覺到那外皮有加蒜味醬油 (或其他)，因此成品透明中帶點褐色。內餡則是調味過後用太白粉(或者地瓜粉)外裹快速川燙後的豬肉餡(因為可以吃到透明的粿粉於豬肉外將甜味包住)，充滿濃濃的香菇味與甜美豬肉味。

凱絲自製彰化涼圓材料如下：

內餡：

雞柳 2條

黑木耳數片

花椰菜少許

地瓜粉少許

調味料：

A組：鹽、胡椒粉、蒜粉、太白粉

B組：屏科大醬油、蒜粉

凱絲今天利用冰箱現有材料，找了兩條雞柳切小丁，先用調味料A組抓醃，然後燒開水川燙片刻放涼備用。

木耳泡開(趕時間用熱開水泡)切碎備用。

花椰菜也先燙過備用，底下是餡料的部分。

川燙內餡的湯汁倒掉可惜，剛好涼圓外皮也要帶著一點醬油與蒜味，因此不需要冷卻直接加入新的冷水後，放入調味料B組，增加外皮的風味。

接著，在上述湯汁中，緩緩分次加入地瓜粉，攪拌均勻。

地瓜粉的量隨著水的分量進行調整，一般攪拌到濃稠，今天凱絲帶約只有攪拌到如手工皂輕TRACE的狀態。其實正宗店家會將此步驟攪拌至更為濃稠帶著白色透明狀，凱絲猜測在食材分量、步驟與溫度上還要再想過。

因為手邊沒有小淺盤，凱絲用現成的蛋糕矽膠膜作為盛盤，先倒入第一層地瓜粉泥，然後放上文章上述的餡料。

之後淋上第二層的地瓜粉泥，接著入鍋蒸煮。

就在凱絲洗完鍋碗瓢盆的時間，大約這些小份量就已經呈現透明狀快要完成，凱絲先觀火讓他們自己再熟成。

蒸煮後的涼圓程上圖透明顏色，這個顏色與剛出爐的正牌彰化涼圓有點像，接著就放入冰箱冰鎮囉。

接著，一樣使用調味料B組調製搭配涼圓的湯汁佐料，蒜味濃厚的配料很是開胃，搭配冰鎮後的涼圓吃，阿，真是令人魂牽夢縈的味道壓。

今日小小檢討：

今日的彰化涼圓DIY，凱絲覺得外皮部分工序與份涼沒抓好：(1) 地瓜粉泥沒有使用打蛋器拌入空氣，導致原本該有的小氣泡不存在，而那些小氣泡可以增加外皮的柔軟度，(2)外皮過硬，凱絲想下次加一些柔軟的太白粉(馬鈴薯粉或木薯粉)，並且調整外皮包餡時的溫度與濃稠度。

至於內餡部分，應該可以隨著個人喜好自行加減吧？

果然人類對美食的渴望，才是令人動腦筋生活的動力呀。

凱絲的樂活美學

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不做情緒的奴隸，不當雜念的困獸，靜下來，不怨，不問，不記。