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目前分類:凱絲亂哄哄料理 (19)

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人類對喜愛的兒時美味是生命中永遠的眷戀,即使時光荏苒、生活環境改變仍然難以改變,彰化涼圓就是凱絲最愛的地方美食。今天就來自製彰化涼圓DIY一下,凱絲將自製過程拍下來紀錄,作為自己的筆記,順便分享給大家,希望大家在炎炎夏日,油價高漲的今日,也可在家DIY稍稍解饞。

 

寫下作法前,凱絲先回顧2006年的舊文

2006.07.22 舊文  [彰化] 彰化涼圓 兒時的幸福美味

彰化的肉圓很有名,反而是另一種另類美食叫做 "涼圓 "  ,較少人聽過;不過,只要隨便再google輸入涼圓兩個字,還是有一堆美食文章在介紹的。全省肉圓種類眾多分店眾多,唯有彰化涼圓可是全世界只有一家,別無分號的。

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材料:

白    白木耳
黑    黑木耳、海帶、香菇
紅    紅棗、枸杞
綠    菠菜、花椰菜
黃    台東高山金針

 

不過為了增加鈣質,凱絲偷加了澎湖的丁香魚乾。

 
主食:台南關廟麵。

 

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玩醬料需要什麼材料呢?發揮想像力,也許千百種罷?想到醬料魔法師可以讓單調的料理轉換成為舌尖上的千萬滋味,這種樂活方式真令人期待呢!

凱絲的醬料書籍大約三、四本,一直守住書房的老位置長灰塵很久了。直到近兩個月以來,山姆大做牙齒,吃了許久的稀飯;吃完稀飯後,又開始研究如何讓食物軟嫩,最後兩人竟對於自行料理食物感到些許成就感,甚至愛上簡單單純的料理呢!

今天突發興致,拿出三格醬料盤,簡單切點蒜頭、剁歲了陽台香草圓中的檸檬羅勒、以及取出一點點冷藏許久的香椿醬,醬料三兄弟混合著薄鹽醬油完成。

拿來沾著水餃吃,三種香料滋味,在口中輪流化開,真是秋天好興味。

 

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兩人份材料:

雞 半隻

洋蔥  半顆

金針 少許 (凱絲買六十石山上面的無硫金針菇)

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每天寫一件開心的事,心情也會變好,希望運氣也跟著提昇喔!最近的奇異果好甜喔,剛好混搭在優格中,健康又好吃。

 

最近懶人凱絲試驗了網友自製優格的方法,

簡單卻很有成就感,

成功機率很高喔。

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老是當個外食族,您蔬果素菜攝取量足夠嗎?凱絲紀錄2008秋天蔬菜購買清單,與保存方法,讓您晚上忍不住嘴饞想吃宵夜時,喝個低熱量甜甜蔬菜湯吧?

 

Sarcastic 購買清單:

(1 week)

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凱絲種的黃金白菜也隨著陽台歲月慢慢長大,自己種的青菜,不知道為什麼長得特別慢,而且葉子還有毛、纖維比較硬。

不過這樣也不錯呀!昨天中午吃完喜筵,晚上自然飽得吃不下。到了宵夜場才主晚冬粉來暖胃,手邊有一種叫做:就是醬--XO肉燥口味的整罐調味聊,就拿來扮冬粉下肚吧?但是坎絕有點單薄。於是凱絲穿著睡衣走到陽台剪一頁長了兩個星期的黃金白菜來加菜,外加千年不變的九層塔,配上晶瑩剔透的冬粉絲。真是可口試吧?

 

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最近騎單車都會在田地種稻子的地,一旁有一漥長條狀的方寸土地留下來,給農人拿去重整排的菜。這些農人真的好厲害,什麼菜都重,看起來漂亮極了。反觀凱絲的陽台有限空間就只有兩三顆。不過若只拿來加料煮湯、或者拿來吃生菜沙拉,或許這樣也可以撐一段時間憂。

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樂活簡單過生活,可不可以發懶耍賴,女人可否多留點時間給自己保養化粧呀?凱絲來實驗一個顛覆傳統程序的自製豆漿法,今天來分享給大家。

前幾天凱絲深夜在網頁漫遊(我想起來了,從窮留學生懶人食譜中看到的超簡便自製懶人豆漿DIY(2) 方法),也不知道為什麼,想起最近毒奶粉事件,不論買任何市面上的加工食品都怕,想起來,好像有豆漿可以再某部份替代牛奶的功能,而且對於補充女性所需營養素具有很好的效果。

突然間想到冰箱還有一包陳年黃豆,當初為什麼買他已經不可考證,大概是為了煮黃豆髮菜高湯吧?大學時學姊樓友煮過一次黃豆髮菜排骨湯,她拉著凱絲很得意的品嘗那鮮美滋味,畢生難忘。

就這樣,凱絲突然間興起想要自製豆漿的想法。

為了了解自製豆漿的程序,這幾天放假的深夜,竟然在網路上尋覓到1點多,比平常工作日還累。甚至還看完所有小小米桶的廚房的,有關於豆渣做菜的應用,深深為了豆渣竟然可以運用來入菜到那麼高深的境界而感動不已。

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宵夜時間到了,可不可以簡單煮個暖胃的湯呀?

 

食材:

1.辣椒葉數片

2.雞蛋1顆

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優格應該是甜的嗎?凱絲第一次嘗試品嚐義大利麵番茄醬加上香草口味的優格。

也許因為市面上現成的優格都是甜的口味,凱絲總視覺得優格就應該是甜的,不管是蜂蜜也好、水果也好、各種甜醬果醬都好,就是從來沒想過要吃鹹的優格。

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自製優格有什麼好處呢?當然就是拿來玩花樣,滿足味蕾!

來分享一下這幾天凱絲自製優格玩的花樣。

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凱絲買優格機只有附贈一包優格專用菌,新的優格菌還沒有拿到手,只好買便利商店的市售優格當做菌種,來試試看製作優格吧?

方法更簡單,先把市售原味優格倒進洗乾淨且已經完全乾燥的玻璃罐中,先倒一點點全脂鮮奶混合,再慢慢加入混合,一直到玻璃罐滿了為止。

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前幾天想到從前旅行中常常可以在超市買到許多口味的優格,邊想邊流口水,一直到睡前還在想著,如果自己可以自製優格,那一定可以玩許多花樣。
 

例如,在優格裡面加水果,這樣就不會只有市面上的罐頭水果添加物了;在優格裡面加麥片,這樣可以當早餐;在優格裡面加香草,這樣就是香草優格;在優格裡面加自己愛吃的堅果,一定味道豐富吧?

 

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韓式泡菜雞肉麵,五分鐘上桌?花了多少錢呢?

 

凱絲有本美食煮食的書,書名叫做如何煮狼(M.F.K.費雪  著作),狼象徵自己的飢餓、時代物資缺乏、節約的慢食、享受烹煮過程,看讀者自己的解讀。當然因為翻譯與各地時材差異,其實凱絲一直是跳著看這本書,無法一口氣讀完。

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昨天是凱絲媽媽的生日, 難得三姐妹到台北凱絲妹家聚餐, 大家長山姆大當然要坐鎮來一起品嚐美食囉!

 

火鍋會的起因當然是底下這項坐飛機回來的宗家泡菜, 韓國機場免稅店買的. 巧的是, 凱絲與凱絲妹在樓下的松青超市, 居然也看到有進口的宗家泡菜, 一包98元, 跟我們帶回來的價錢很接近(以份量來說), 好奇心作祟下, 也買了一包進口的宗家泡菜來比較一下.

 

結果出乎意料之外, 台灣進口版的宗家泡菜, 硬是跟韓國本地的宗家泡菜味道相去甚遠. 不知是不是因應台灣的口味進行調整過?  (註1)

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每個韓國家庭據說都有自家的泡菜配方, 這是凱絲這次遇見的溫醇口味. 

凱絲又來測試SONY T2 的近拍功能了. 事實證明, T2在超近拍效能表現相當傑出. 當然後製軟體不可少, 但1cm可以對焦, 還拍得出食物的景深與美味, 實在不是原本的P150可以比. (吼..凱絲都快變成T2的代言人了, $ony要不要考慮付點廣告費呢? )

 

拉回正題, 這是前幾天凱絲小出差到韓國帶回來的機場免稅泡菜. 今天休假, 剛好趁著中午吃7-11排便當時開一盒起來嘗鮮. 山姆大在凱絲剪開鋁薄包裝時, 已經聞到泡菜新鮮的香味.

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這樣子剩菜利用, 再加些凱絲陽台花埔的香草, 竟然香氣四益, 讓人直吞口水.


晚餐不知要吃些什麼, 站在便利商店的貨架前, 瞪著架上一包15元的泡麵不知該怎樣下手. (泡麵一包從10元變成15元, 物價沒有漲?) 原本想要找一包冬粉回家扮著吃剩打包的牛雜湯吃. 結果連冬粉都沒有賣; 麵條一包份量是從前的1/2, 價錢倒是調高了.

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凱絲知道這是宵夜時間,大家肚子一定都餓了。因此來講一下凱絲很擅長的一道菜,泡菜肉燥麵。也就是用泡麵加入泡菜鍋中去煮的一道美食。

這是山姆大從韓國機場帶回來給凱絲的正宗韓國泡菜。聽說韓國仁每戶每家人都有家傳做泡菜的方法,口味都有相當的差距。山姆大去韓國的每餐都吃泡菜餐,聽說味道都不一樣。

這種正宗的韓國泡菜一定要冰,保存不良裡面會開始累積空氣,東西會壞掉。凱絲拿出一包泡菜,這時口水已經流到嘴邊了。

夾出幾沱泡菜出來,單吃就消除晚餐不少油膩感,胃口突然間變好了。那滋味:辣而甜,辣不會太過份的辣;甜味則來自於選用北方白菜的新鮮甜味。整體來說爽脆可口,刺激品嚐者的味蕾,蔬菜與辣椒的芳香充滿鼻腔中。當中的蔥段,又增添辛甜的風味。

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看起來有模有樣的 ^__^
拿一般的雞蛋麵煮熟了
煮麵水濾掉
拌冷壓橄欖油與麻油後

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